Fakta om kaffe!

Att dricka kaffe är inne. Det är inte bara vårt vanliga fika, influenser från övriga Europas kaffekulturer har givit oss ett bredare kaffeintresse, både i hemmet och ute på krogar och kaféer.
Nedan får du en liten allmän kaffelektion, men också lite tips om vad du behöver tänka på när du ska köpa ny kaffebryggare, eller varför inte en espressobryggare.

Vi är världens näst största kaffenation.
Så här mycket kaffe (koppar) dricker vi nordbor i snitt
per person/dag:
Finland 4,8
Sverige 4,4
Norge  4,3
Danmark 4

Kaffe växer faktiskt på träd

Kaffe odlas i ett bälte kring ekvatorn på hög höjd (500-2000 m). Ju högre upp det odlas desto finare och dyrare blir kaffet. Det dyraste kaffet kommer från Kenya.
Smaken på bönorna beror på antal soltimmar, nederbörd och jordmån.
Kaffe består av 0,9-2% koffein, 10-12% vatten, 10-14% fett, 20% socker
och resterande cellulosa.
Svenskt kaffe kan innehålla 6-7 olika sorters bönor.

Kaffe är en färskvara och dess värsta fiende är luft.
Det är i rostningen som kaffet utvecklar sina fina arom- och smakämnen, bönan
sväller dessutom. De eteriska oljorna i det rostade kaffet är flyktiga. De har lätt
för att oxidera, så att kaffet härsknar om det inte används direkt efter rostning
(det mörkrostade kaffet är känsligare än det ljusa).

Espressokaffet rostas längre än vanligt bryggkaffe och har därför en mörkare
färg. Mörkhetsgraden på espressokaffe varierar från rosteri till rosteri. Ju
mörkare kaffet är rostat desto bittrare blir det. Är kaffe ljusare rostat kommer
mer syrlighet fram i smaken. En öppnad kaffeförpackning har en hållbarhet på
ca. 1-2 veckor. Kaffet skall förvars mörkt och torrt. Den idealiska temperaturen
är ca. 15ºC. Malet (och omalet) kaffe kan även förvaras i frysen.

Espressobryggare
Utan espressobryggare – ingen espresso.
Det finns många maskiner att välja bland – från den lilla manuella till den helautomatiska. Avgörande för val av maskin är ditt behov och kapaciteten på maskinen. Principen är att vatten som värmts till kokpunkten pressas genom kaffet under tryck. På så sätt utvinns mer smak, mer arom och drycken får en större fyllighet.
 
Vad är 15 bar pumptryck och 9 bar arbetstryck?
15 bar är pumpens utgående tryck och 9 bar är det trycket som vattnet har när det rinner genom kaffet. BAR = atmosfäriskt tryck.
 
Vad är bajonett?
Bajonetten är filterhållaren i vilken du doserar kaffemängden för enkel
eller dubbel espresso. Det finns även bajonetter för ”pods”.
 
Vad är ”pods”?
Pods är färdigmalt kaffe i små portionsförpackningar som gör det enkel att brygga en espresso.

Hur brygger man en god espresso?
Den idealiska temperaturen på vattnet som rinner genom kaffet är 90ºC och den bör inte variera med mer än +-2ºC. Den idealiska temperaturen i en färdigbryggd espresso i koppen är 67ºC (+-3ºC). För att en färdig espresso skall hålla rätt temperatur är det viktigt att förvärma bajonetten och koppen. Detta görs enklast genom att köra vatten genom maskinen innan du använder kaffe/pods. Du kan också skölja bajonetten och koppen under varmt vatten.
Tillagningstiden skall vara ca. 20 -25 sekunder.
Mängd. En espresso är på ca. 25 – 30 ml.
Det är viktigt att kaffets malningsgrad är anpassad för espresso och att doseringen är rätt. Med pods blir det alltid rätt doserade. Används löst kaffe är det viktigt att använda rätt malningsgrad på kaffet och att det trycks ihop i bajonetten med ca. 15 kg handtryck.

Vad är cremá?
Cremá är resultatet av rätt temperatur och tryck. Den skall ha en gyllene färg och gärna vara marmorerad med ”tigerränder”. Skummet skall vara tätt och kompakt utan för stora bubblor och gärna på 2-4 mm.

Skumning av mjölk.
Det finns två sätt att skumma mjölk på. DeLonghi är den enda tillverkaren med patenterat system med integrerad mjölkskummare. Detta är den bästa lösningen för att uppnå perfekt resultat. De flesta maskiner har utvändiga ångrör som blåser ut vattenånga och skummar mjölken varm och fyllig. Detta måste man göra i en separat behållare.

Rengöring.
För att få en god espresso, kopp efter kopp, är rengöringen A och O. Rengöringen skall även omfatta filterhållare och vattentank. Filterhållare med cremáförstärkare är viktiga att rengöra, här fastnar kafferesterna lätt.

Trendiga drycker
Nästan alla trendiga kaffedrycker är baserade på espressokaffe.
 
Cappuccino
Espresso, varm mjölk och mjölkskum i 3 lika delar. En perfekt
cappuccino har en mörk krans längs koppens sidor.
 
Caffé Latte
Blanda 2/3 varm mjölk med 1/3 espresso eller starkt kaffe.
 
Café au Lait
Hälften espresso (eller starkt kaffe) och hälften värmd mjölk.
 
Caffé Mocca
Espresso, chokladsås (eller choklad) och skummad mjölk.

Caffé Correto
Espresso med en liten skvätt sprit, t.ex. grappa, konjak eller likör.
 
Caffé Freddo
Kyld, ofta sötad, espresso som serveras med is.
 
Caffé con Panna
Espresso och lite vispad grädde.
 
Caffé Americano
En del espresso och en del vatten.

Iskaffe
Häll kylskåpskallt nybryggt kaffe i ett högt glas, lägg i en kula god
vanilj- eller chokladglass och toppa med vispad grädde. Pudra över
kakao eller kanel.

Varför är bryggtiden 6 minuter så viktig?
Kaffe innehåller 14% fett och efter 6 minuter (kontakttid) upplöses fettet ur kaffet. Kaffe som bryggs under längre tid innehåller mer fett vilket ger kaffet en bitter och härsken smak. Om tiden är mindre än 6 minuter får man inte ut de önskade smakaromerna kaffet innehåller. Kaffet blir svagt i smaken.

Varför är bryggtemperaturen så viktig?
Vattentemperaturen ska ligga mellan 92-96ºC när det träffar kaffet i filterhållaren. Är temperaturen för låg upplöses inte de önskade smakämne ur kaffet, som blir svagare och man måste överdosera för att få smak på kaffet.
Om temperaturen är över 96ºC eller kontakttiden är längre än 6 minuter, upplöses för många bittra smakämnen och kaffet blir bittert och beskt.

Varför är det viktig med rätt varmhållning?
Kaffe smakar godast vid en temperatur på 80-85ºC. Vid högre temperatur bränner man kaffet och smaken blir bränd.
Brygg bara den mängd kaffe du ska dricka. Vi rekommenderar att kaffe aldrig varmhålls längre än 30 min.

Varför är det viktig med rengöring?
Kaffe innehåller som sagt fett. Därför bör man ha många lösa delar på kaffebryggaren, för att lätt komma åt och rengöra bryggaren, annars kan fettrester ge en oönskad smak på kaffet.

Så får du ett gott kaffe
Förutom en bra kaffebryggare är det viktigt att dosera rätt mängd kaffe. Använd alltid ett kvalitetskaffe och beräkna ca. 8 gram kaffe per kopp.
Vattnet skall alltid vara friskt, kallt och färskt för att få ett perfekt bryggresultat, då kallt vatten är syrerikt och bättre trycker ut de fina smak- och aromämnena. Vattnets hårdhet, kalkhalten, har en stor betydelse för kaffesmaken. Ju hårdare vatten, desto mildare blir ditt kaffe. Mellanrost passar bäst till mjukt vatten medan mörkrost bäst till hårt vatten.

Tillbaka till startsidan